Việc sử dụng phô mai trong thói quen ăn uống của các hộ gia đình Việt Nam đang ngày càng được quan tâm. Tuy nhiên, một bộ phận đáng kể dân số thiếu hiểu biết toàn diện về những lợi ích sức khỏe mà phô mai mang lại.
1. Phô mai được sản xuất như thế nào?
Trên thị trường có rất nhiều loại phô mai, chúng có thể có kết cấu và hương vị riêng biệt, nhưng hết thảy các loại phô mai này đều có cùng một thành phần chính là sữa. Một số loại sữa phổ quát được sử dụng trong sản xuất phô mai bao gồm:
Sữa bò: hồ hết các loại phô mai được làm bằng sữa bò vì nó phổ thông và cung cấp lượng chất béo và protein tối ưu.
Sữa dê: Sữa dê cũng thường được sử dụng để làm một số loại phô mai thơm ngon, có hương vị đặc trưng.
Ngoài ra phô mai cũng có thể sản xuất bằng vật liệu sữa cừu, sữa trâu, sữa lạc đà, sữa ngựa…
Sữa và chất làm đông là thành phần chính của phô mai và có thể có thêm muối, nước muối, thảo mộc, gia vị, thậm chí cả rượu vang…
Phô mai có thể được làm từ các loại sữa khác nhau.
2. Phô mai giàu dinh dưỡng, đặc biệt là canxi
Phô mai là nguồn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần yếu, đặc biệt là protein chất lượng cao. Phô mai chứa nhiều vitamin như vitamin C, B6, B12, A, D, E, K. Các loại vitamin khác như thiamin, riboflavin, niacin cũng được tìm thấy trong các loại phô mai.
Phô mai cũng là nguồn cung cấp các khoáng chất quan yếu như: natri, kẽm, phốt pho, kali, sắt, đặc biệt là hàm lượng canxi rất cao.
Theo PGS. TS Bùi Thị Nhung, Viện Dinh dưỡng nhà nước, phô mai là chế phẩm từ sữa nên có đầy đủ thành phần các chất dinh dưỡng của sữa. Phô mai có cội nguồn từ sữa, nó được cô đặc nên có hàm lượng đạm, chất béo, đặc biệt hàm lượng canxi rất cao. Hàm lượng canxi trong phô mai cao gấp 3-7 lần sữa, sữa chua.
Phô mai có rất ít hoặc không có đường lactose, có thể sử dụng cho những người không dung nạp đường lactose. Phô mai chứa thành phần cốt yếu là casein, loại protein giúp dễ tiêu hóa.
Nếu bạn không dung nạp đường lactose, cảm thấy khó tiêu khi uống nhiều sữa có thể giảm sữa và tăng cường bằng phô mai vẫn đáp ứng đủ nhu cầu canxi.
3. lợi. sức khỏe của phô mai
3.1. Cải thiện sức khỏe của xương, răng
Phô mai có hàm lượng canxi rất cao, đây là khoáng vật trước tiên và quan trọng nhất để có hệ xương và hàm răng chắc khỏe. Hơn nữa, nó rất ít hàm lượng đường sữa. Điều này cũng có lợi cho răng vì bất kỳ dạng đường nào (glucose, maltose hoặc lactose) trong thực phẩm đều có thể gây hại cho răng.
Ngoài hàm lượng canxi rất cao, phô mai còn giàu vitamin B rất tốt cho trẻ mỏ, đàn bà (đặc biệt là khi mang thai hoặc cho con bú) và người cao tuổi, giúp hình thành và củng cố xương, sụn. Vitamin B trong phô mai hỗ trợ quá trình thu nhận và phân phối canxi phù hợp.
2.2. Thực phẩm tốt cho người bị loãng xương
Loãng xương chính yếu là do thiếu canxi (không thu nạp được) dẫn đến giảm mật độ khoáng của xương. Điều này dễ xảy ra ở những đàn bà đã qua thời kỳ mãn kinh, người già và con nít bị suy dinh dưỡng. Chế độ ăn uống giàu canxi và vitamin có thể cải thiện được tình trạng này. Canxi và vitamin có nhiều trong phô mai. Do đó, nó có thể là một phần lý tưởng trong chế độ ăn uống dành cho những người bị loãng xương.
2.3. xúc tiến tăng cân
Phô mai là một thực phẩm tuyệt vời giúp bạn có thể tăng cân. Nó chứa đầy đủ protein, chất béo, canxi, vitamin và khoáng chất. Chúng ta cần protein để hình thành và phát triển cơ bắp, chất béo cho các quá trình chuyển hóa chất béo trong cơ thể, canxi để xương chắc khỏe hơn cũng như vitamin và khoáng vật để cải thiện chức năng bàn luận chất. Do đó nếu muốn tăng cân, bạn có thể ăn nhiều phô mai hơn, tập thể dục và ngủ đủ giấc.
2.4. Các Lợi ích khác
Phô mai chứa axit linoleic liên hợp và sphingolipids có thể giúp ngăn ngừa một số bệnh. Nó chứa rất nhiều vitamin B phát triển trong quá trình lên men. Vitamin B rất tốt cho việc duy trì nhiều chức năng trong thân và cũng để bảo vệ chống lại các bệnh như Beriberi. Nó cũng giúp tăng cường tạo máu, tăng cường gan và tạo điều kiện tiện lợi cho việc thu nạp các chất dinh dưỡng trong cơ thể.
Phô mai giàu dinh dưỡng, đặc biệt là canxi.
4. Cách chọn lựa và bảo quản phô mai
Có rất nhiều loại phô mai được sinh sản, mỗi loại có độ cứng khác nhau để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Chúng cũng có hạn dùng khác nhau, quan trọng nhất là bạn phải biết phân biệt từng loại và bảo quản chúng đúng cách. Nếu để quá lâu phô mai sẽ mất đi mùi vị và chất dinh dưỡng.
Một số loại như phô mai tươi không có chất bảo quản phải được dùng trong vòng vài ngày sau khi mua vì chúng dễ bị hỏng. Đối với loại phô mai này, tốt nhất cần để trong bao bì đóng gói kín và cho vào ngăn mát của tủ lạnh giữ được trong 4 – 10 ngày.
Trước khi ăn hoặc sử dụng phô mai, hãy giữ phô mai ở nhiệt độ thường nhật để có hương vị và kết cấu tốt hơn. Một số loại phô tương lai khi mở phải dùng ngay nếu không sẽ khiến phô mai bị hỏng khi tiếp xúc với không khí.
Thông thường phô mai cứng có thể để được lâu hơn so với các loại phô mai mềm vì chúng được làm khô hơn nhiều so với các loại phô mai mềm khác. Các loại phô mai này nên được bảo quản ở khoảng 6 độ C là nhiệt độ tốt nhất.
Trước khi bảo quản, nên bọc phô mai chặt bằng giấy dành riêng để gói phô mai hoặc giấy nến không thấm nước, sau đó dán kín miệng bằng băng keo hoặc cột thun để tránh xúc tiếp với không khí bên ngoài.